jQuery中的filter()方法用于篩選匹配的元素，而not()方法則用于排除匹配的元素。not()方法可以根據多種選擇器來過濾元素。

$('p').not('.selected').css('color', 'red');

上面的代碼將選取所有的p元素，但是排除那些帶有selected類名的元素，然后將其文本設置為紅色。另外，not()方法可以接受一個回調函數作為參數，用于進一步篩選元素。

$('p').not(function() {
return $(this).hasClass('selected') || $(this).text().length > 50;
}).css('color', 'red');

上面的代碼將排除那些帶有selected類名或文本長度超過50的p元素，然后將其文本設置為紅色。

需要注意的是，not()方法不會更改原始的選擇器，而是返回一個新的jQuery對象。因此，我們需要用另一個方法來操作篩選后的元素，比如css()方法、addClass()方法等。