在CSS中，我們可以使用字體顏色屬性修改HTML文檔中的文字顏色。CSS中定義字體顏色的屬性是color。

color屬性可以接受多種不同類型的值，可以是顏色名稱、十六進制值、RGB值以及HSL值等。

下面是一些可以使用的值的演示：

/* 使用顏色名稱進行定義 */
p {
color: red;
}
/* 使用十六進制顏色進行定義 */
p {
color: #FF0000; /* 等同于紅色 */
color: #00FF00; /* 等同于綠色 */
color: #0000FF; /* 等同于藍色 */
}
/* 使用RGB值進行定義 */
p {
color: rgb(255, 0, 0); /* 等同于紅色 */
color: rgb(0, 255, 0); /* 等同于綠色 */
color: rgb(0, 0, 255); /* 等同于藍色 */
}
/* 使用HSL值進行定義 */
p {
color: hsl(0, 100%, 50%); /* 等同于紅色 */
color: hsl(120, 100%, 50%); /* 等同于綠色 */
color: hsl(240, 100%, 50%); /* 等同于藍色 */
}

在CSS中，我們還可以使用兩個特殊的值inherit和initial，它們分別表示繼承父元素的屬性值或使用默認值。下面是例子：

/* 使用inherit進行字體顏色定義 */
div {
color: blue;
}
/* 將內部的p元素的字體顏色設置為繼承自其父元素 */
div p {
color: inherit;
}
/* 使用initial進行字體顏色定義 */
p {
color: initial; /* 使用默認值 */
}

除了以上的方法外，我們還可以使用CSS漸變gradient定義字體顏色，這個需要使用linear-gradient()或radial-gradient()函數。下面是例子：

/* 使用線性漸變定義字體顏色 */
p {
background: linear-gradient(to right, red, orange, yellow, green, blue, indigo, violet);
-webkit-background-clip: text;
-webkit-text-fill-color: transparent;
}
/* 使用徑向漸變定義字體顏色 */
p {
background: radial-gradient(circle, hotpink, yellow, lime);
-webkit-background-clip: text;
-webkit-text-fill-color: transparent;
}

總的來說，CSS中定義字體顏色可以使用各種不同的方法，我們可以根據具體的需求來選擇最合適的方法來實現。同時，在定義字體顏色時，我們也可以結合其他屬性來實現更加豐富的效果。