Java身高和性別是在Java對象中常常進行的屬性定義和處理。在Java中，我們通常會定義一個類來描述某個對象。當我們要描述一個人時，就可以定義一個Person類。

public class Person {
private String name;    // 姓名
private int age;        // 年齡
private double height;  // 身高
private String gender;  // 性別
// 構造方法，用于初始化對象實例
public Person(String name, int age, double height, String gender) {
this.name = name;
this.age = age;
this.height = height;
this.gender = gender;
}
// getter和setter方法，用于獲取和設置屬性值
public String getName() {
return name;
}
public void setName(String name) {
this.name = name;
}
public int getAge() {
return age;
}
public void setAge(int age) {
this.age = age;
}
public double getHeight() {
return height;
}
public void setHeight(double height) {
this.height = height;
}
public String getGender() {
return gender;
}
public void setGender(String gender) {
this.gender = gender;
}
}

在上述代碼中，我們定義了一個Person類，并聲明了私有的姓名、年齡、身高和性別屬性。在構造方法中，我們可以通過傳入參數來初始化對象實例的屬性值。同時，我們還定義了getter和setter方法，用于獲取和設置屬性值。

在實際應用中，我們可以通過創建Person對象來對其進行使用。例如：

Person p1 = new Person("張三", 20, 1.75, "男");
System.out.println(p1.getName() + "的身高是" + p1.getHeight() + "米，性別是" + p1.getGender());
// 輸出：張三的身高是1.75米，性別是男

在以上代碼中，我們創建了一個名為p1的Person對象，并初始化其屬性值。然后，我們使用getter方法分別獲取p1的姓名、身高和性別，并輸出到控制臺中。

總的來說，Java身高和性別的處理是通過定義類和屬性，并提供相應的getter和setter方法來實現的。在實際應用中，我們可以根據這些屬性來進行數據操作和業務處理。