Java中的方法覆蓋和重載是兩個非常重要的概念，它們都涉及到方法的多態(tài)性，但它們的實現方式和應用場景有所不同。

方法覆蓋(Override)指的是在子類中定義一個與父類中同名、同參數列表的方法，這個子類方法會覆蓋掉父類中的方法。在方法調用時，實際上是調用了子類中的方法，而不是父類中的方法。

public class Animal {
public void eat() {
System.out.println("Animal is eating.");
}
}
public class Cat extends Animal {
public void eat() {
System.out.println("Cat is eating.");
}
}

在上面的例子中，Cat類繼承自Animal類，并覆蓋了父類中的eat()方法。當我們在實例化一個Cat對象并調用eat()方法時，實際上調用的是子類中的eat()方法，輸出的結果是"Cat is eating."

方法重載(Overload)指的是在同一個類中定義兩個及以上同名的方法，但其參數列表不同。Java編譯器會根據不同的實參類型和數量來判斷調用哪個方法，從而實現方法的多態(tài)性。

public class Calculator {
public int add(int a, int b) {
return a + b;
}
public double add(double a, double b) {
return a + b;
}
}

在上面的例子中，Calculator類中定義了兩個同名的方法add()，一個參數列表是兩個int類型的整數，另一個參數列表是兩個double類型的浮點數。在實例化一個Calculator對象并調用add()方法時，Java編譯器會根據不同的實參類型自動判斷應該調用哪個方法。

綜上所述，雖然Java中的方法覆蓋和重載都涉及到方法的多態(tài)性，但是覆蓋是通過子類繼承父類來實現的，而重載是在同一個類中定義的，并且其參數列表不同。好的程序員應該在應用時結合實際需求，恰當地使用方法覆蓋和重載，從而提高代碼復用和可讀性。