無論是在前端還是后端開發過程中，JSON (JavaScript Object Notation) 都扮演了非常重要的角色。而在PHP中，我們可以通過使用json_encode()函數來實現將PHP對象、數組等數據轉換為JSON字符串，以及通過json_decode()函數實現將JSON字符串轉換為PHP對象或數組等結構。

然而，當我們的數據中含有非ASCII字符時（比如中文、韓文、日文等），在直接使用json_encode()函數進行轉換時會出現亂碼的情況。此時就需要使用JSON_UNESCAPED_UNICODE選項來解決該問題。

$data = array(
'name' =>'小明',
'age' =>'20',
'sex' =>'male'
);
echo json_encode($data); // 輸出 {"name":"\u5c0f\u660e","age":"20","sex":"male"}
echo json_encode($data, JSON_UNESCAPED_UNICODE); // 輸出 {"name":"小明","age":"20","sex":"male"}

上面的例子中，當我們直接使用json_encode()時，輸出的JSON串中的中文字符被轉換成了Unicode編碼，而在使用JSON_UNESCAPED_UNICODE選項之后，則可以得到正確的JSON字符串。

需要注意的是，在使用JSON_UNESCAPED_UNICODE選項之后會忽略所有的中文字符的轉義，因此可能存在安全問題。對于一些可能會引起XSS攻擊的數據，建議還是采用轉義之后的方式輸出。

$data = array(
'name' =>'',
'age' =>'20',
'sex' =>'male'
);
echo json_encode($data); // 輸出 {"name":"\u003Cscript\u003Ealert(\u0022\u6076\u610f\u811a\u672c\u0022);\u003C\/script\u003E","age":"20","sex":"male"}
echo json_encode($data, JSON_HEX_TAG | JSON_HEX_AMP | JSON_HEX_APOS | JSON_HEX_QUOT); // 輸出 {"name":"\u003Cscript>alert(\u0022\u6076\u610f\u811a\u672c\u0022);<\/script>","age":"20","sex":"male"}

在上面的例子中，當我們輸出包含惡意腳本的數據時，如果使用JSON_UNESCAPED_UNICODE選項進行轉義，可能會導致腳本被執行。此時，我們可以采用JSON_HEX_TAG、JSON_HEX_AMP、JSON_HEX_APOS和JSON_HEX_QUOT選項來進行轉義，確保輸出的內容安全。

總之，在處理含有非ASCII字符的數據時，我們需要注意使用JSON_UNESCAPED_UNICODE選項來確保輸出的JSON串正確的顯示非ASCII字符，同時也需要注意安全性問題，保證輸出的內容不會引起XSS等安全漏洞。