怎么燒鴨肫又嫩又好吃？

鴨肫也就是家鴨的胃，歷經(jīng)精湛的烹制技巧，炒出去的鴨肫又香又嫩，無(wú)油膩之感。鴨肫這類(lèi)食物還是很普遍的，假如喜歡吃炒鴨肫得話，徹底能夠自身選購(gòu)食物動(dòng)手能力炮制。但是，有的人在自己做鴨肫的情況下，一直擔(dān)心方式不對(duì)，從而影響來(lái)到口味。那麼，鴨肫怎么炒得嫩？下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧。

主要材料：

輔材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)

調(diào)味品：芝麻油(5克)雞精(1克)動(dòng)物油（提練）(40克)鹽(2克)蔥汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)

加工工藝:

1.鴨肫割開(kāi)，去除廢棄物，剝掉死皮，隨后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成環(huán)形片狀；

2.嫩豌豆夾放進(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起來(lái)，用涼水洗澡備用；

3.將姜蒜酒汁、食鹽、雞精、骨頭湯75ml、芡粉配成碗芡；

4.鮮蝦清洗，控干水份，添加雞蛋清、木薯淀粉、米酒、鹽、雞精攪拌退漿；

5.凈鍋上旺火烤熱，用食油滑鍋后，放進(jìn)豬板油，燒至五成熱，先下鮮蝦劃散；

6.待鮮蝦呈玉乳白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；

7.視?shū)嗠破勺霞t色變淺紅高并發(fā)奶白色時(shí)，馬上倒進(jìn)勺瀝油；

8.鍋內(nèi)留小量底油，將原材料所有回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使料汁裹起來(lái)原材料；

9.再下豬板油10克翻出來(lái)光澤度，淋入芝麻油，快速起鍋。