民間流行的百吃不厭？
豆角燜面是北方比較常見的特色傳統小吃，可以說這是一種百吃不厭的面食，這道美食不僅有菜（四季豆）、有肉（五花肉）、還有飯（面條），這樣的搭配，這樣的的相互融和，吃起來很香也很過癮，這百吃不厭的名頭絕不是浪得虛名的。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。要把豆角燜面做到干香有味，并且不坨不黏，可以說這是豆角燜面的一個最低標準，而要做好這個最低標準，也是有一定的技巧的。下面我就來回答這個問題，如何才能把這百吃不厭的豆角燜面做得好吃。豆角燜面的做法：【主料】：新鮮面條430克，四季豆251克。【配料】：五花肉180克、土豆1個（190克）、蒜子6瓣、生姜1小塊、小蔥3根、干辣椒3個。【調料】：八角2個、花椒20粒、甜面醬、食用鹽、食用油、老抽、生抽、蠔油、香醋。【準備工作】：1、準備新鮮的面條，這個面條菜市場就有賣，一般新鮮的面條有2種，一種是顏色更黃一點有堿的，這有一種顏色更白一些不帶堿的。我買的是沒有堿的，花了3塊錢買的，竟然還不到1斤。2、豆角可以用四季豆，也可以用豇豆，因為四季豆的口感要更好也更好吃，所以我這次用的是四季豆。先把四季豆放在大盤中加一勺鹽浸泡5分鐘后清洗干凈，加鹽可以起到殺菌消毒的作用，也可以更好地清除農藥殘留。3、把泡過鹽水的四季豆多清洗幾遍，然后切去兩頭，再切成3-4厘米左右的小段備用。4、要想做出來的燜面好吃，五花肉是必不可少的。五花肉先去皮，喜歡吃豬皮的可以保留，先把五花肉切成0.6厘米厚的片，再切片再切成0.8厘米左右的條。這個五花肉切成什么形狀都無所謂，只要不是太厚就可以。5、土豆去皮后清洗干凈，先切成片再切成和四季豆稍微大一點的條。土豆不宜切太大，太大的話容易熟透，太小了又容易煮爛。還有一點要注意的就是土豆1個中等個的就可以，不要放太多，因為土豆煮熟后會沙化，這樣就會影響湯汁的口感。6、生姜去皮后先切成片，再切成細絲，最后切成細一點的姜末。小蔥只取蔥白切成蔥花備用。因為沒有了大蔥所以用小蔥的蔥白代替。干辣椒切成小段，然后用水泡一下后控水，這樣在后期煸炒的時候就不容易燒焦變糊。7、蒜子去皮后用刀拍散后再切上幾刀把蒜稍微切碎些即可，這個蒜可是特別重要的，有句老話說得好，吃面不加蒜，味道減一半。【烹飪方法】：1、蒸鍋燒水，水沸騰后放上蒸屜，蒸屜上最好墊上一塊濕紗布，這樣更不容易粘連，把面條放在紗布上并均勻地抖散，然后加蓋保持大火蒸上8分鐘。先把面條蒸一下可以減少面條的烹飪時間，也可以讓面條更筋道好吃。2、面條蒸好后可以抓住紗布的邊角把面條一起提起來，然后倒進盤中，趁著面條還在熱的時候就要用筷子把面條抖散，否則等面條冷卻以后你要想分開就難咯。抖散后放在一邊備用。3、起鍋加入30克食用油，中火把油燒熱后加入20粒花椒，把花椒的香味爆出來，一直把花椒炸糊炸黑就把花椒撈出不要，這樣做可以起到很好的去腥增香的作用。4、把花椒撈出后再放入2個八角，接著把準備好的五花肉倒入鍋內，要把五花肉的油脂給煸炒出來，這樣吃起來才不油膩，才好吃。5、不要著急，一定要把五花肉的油給煸出來，要多翻動，這樣五花肉受熱就更均勻，出油的速度也就越快。五花肉的油出來后，肉的顏色也微微變得有點焦黃色。6、這時就把姜末、蔥白和干辣椒段一起倒進鍋內給炒香，大概有15秒左右香味就可以出來。7、接著加入10克甜面醬來增加醬香味，把甜面醬給炒香炒散，最多有15秒醬香味就能出來。甜面醬雖然可以帶來醬香味，同時也會帶來些許的甜味，所以不喜歡甜味的可以不加甜面醬，在東北不加甜面醬的可以加上少許的十三香。8、烹入20克料酒去腥增香，快速翻炒均勻，在高溫的作用下，料酒中的酒精揮發的同時也把腥味給帶走了。9、接著加入30克生抽從鍋邊烹入，鍋邊的高溫更能激發出生抽的醬香味，快速翻炒均勻。10、加入6克老抽增加顏色，我們可以把顏色稍微調深一些，這樣面條的顏色就不會那么淡，看起來就會更有食欲。11、接著把準備好的豆角和土豆一起倒入鍋內，開大火快速翻炒，讓豆角和土豆吸收肉的香味，同時也是要把豆角和土豆的生氣味給煸炒出來。12、保持大火，多翻炒，把豆角炒至斷生，煸炒大概1分鐘左右，豆角的顏色變成深綠色的時候就說明可以了。13、接下來就可以調味，根據個人的口味加入適量的鹽，我這里加了4克的鹽。因為后面還會加生抽、老抽和蠔油，這些都是帶有咸味的，所以這次加鹽可以偏少，不夠的后期可以補。14、加入15克蠔油，蠔油是提鮮的，所以雞精味精之類的我們就不用加了，有蠔油就夠了。翻炒均勻，讓食材和調味料更加融合。15、接著加入清水，加進去的水要沒過豆角和土豆，然后開大火把湯汁燒開，開鍋后我們可以嘗一下味道，如果鹽味不夠就加鹽，咸了就加水。16、我們要先舀出2勺湯汁（大概有200克左右），這個湯汁等下要淋在面條上用的。這樣就可以解決最上面吸收不到湯汁的問題。17、然后我們把蒸好的面條平鋪在豆角的上面，放好后再用筷子挑起來輕輕地抖動幾下，這樣面條間的空隙會更大，受熱也就會更均勻，效果會更好。18、面條鋪放好后再把剛才舀出來的湯汁均勻地淋在面條的上面，這樣面條可以更均勻地吸收到湯汁的味道，這樣做面條之間也更不容易粘連。19、蓋上蓋子燜上3分鐘，3分鐘后開蓋把蒜末倒進鍋內，再加蓋燜上3分鐘。這樣就是要利用水蒸氣把豆角和面條燜熟，豆角燜面就是這樣得名而來的。20、3分鐘后開蓋，加入5克香醋，喜歡醋香味的可以稍微多加一些，加醋可以起到調和、解膩和增香的作用。21、接著兩只手各拿一雙筷子把鍋中食材挑起來抖散，然后再挑起來抖散，就這樣把面條和其它食材攪拌均勻就可以出鍋裝盤。技術要點，個人建議：1、如果不喜歡太油膩的，五花肉煎出來的油可以打掉一些。還有后期加醋可以起到一個很好解膩的作用，沒有香醋可以用陳醋或者米醋。2、有些馬鈴薯很容易就會燜爛，最后可以都看不到幾塊馬鈴薯，所以如果不喜歡馬鈴薯的可以不加，或者你可以加些你喜歡的食材都是可以。結語：面條的筋韌，豆角的脆嫩，五花肉的焦香，咸香味濃，難怪這個豆角燜面會百吃不厭，難怪在東北會如此受歡迎，我一個南方人也開始喜歡上了。看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！