PHP是一種用于網頁開發的強大語言，而其中的ASCII與Unicode則是我們在程序開發、字符編碼等方面需要深入了解和掌握的內容。

ASCII（American Standard Code for Information Interchange，美國信息交換標準代碼）是一種通過標準化的編碼方法對文本進行表示的方式。ASCII碼表中包含有128個字符，涵蓋了英文字母、數字、符號等。它常常被視為是計算機世界的“基石”，現今仍廣泛應用。

<?php
$str = "Hello World!";
for($i = 0; $i< strlen($str); $i++){
echo ord($str[$i]) . " ";
}
?>

如果您運行了上面的代碼，您會看到打印出了"H e l l o W o r l d !"這句話的每個字符的ASCII碼值。這就是正常情況下，我們在程序中常常使用的ASCII字符編碼。

在ASCII碼范圍之外的，可能就需要用到Unicode了。Unicode是一種統一字符編碼，旨在解決傳統的ASCII編碼只支持英文字符的限制。Unicode采用了32位編碼（最初采用了16位），因此能夠容納世界上所有語言中的字符。其中，ASCII字符的編碼與ASCII碼表一致，而其他非字符的字符則使用其它編碼進行處理。

<?php
$str = "你好，世界！";
for($i = 0; $i< mb_strlen($str, "UTF-8"); $i++){
echo ord(mb_substr($str, $i, 1, "UTF-8")) . " ";
}
?>

如果您運行了上面的代碼，您會看到打印出了"你好，世界！"這句話的每個字符的Unicode碼值。我們可以看到，中文字符使用了Unicode進行編碼。

在PHP中，有時候我們會遇到需要將字符串轉換成ASCII編碼或Unicode編碼的情況。這時，可以使用PHP內置函數ord來獲得一個字符的ASCII碼值，也可以使用pack函數將一個ASCII碼值轉換為相應的字符。同樣地，使用mb_ord函數可以獲得一個字符的Unicode編碼值，而使用mb_chr函數則可以將一個Unicode編碼值轉換為相應的字符。

<?php
$str = "A";
echo ord($str); // 輸出65
echo mb_ord("你", "UTF-8"); // 輸出20320
echo pack("C*", 65, 66, 67); // 輸出"ABC"
echo mb_chr(20320, "UTF-8"); // 輸出"你"
?>

在編寫程序時，了解ASCII和Unicode的相關原理和應用，可以幫助我們正確、高效地處理各類字符編碼問題。同時，在多語言、多地區的應用場景中，對于字符編碼問題的優化和兼容，尤為重要。