在現代互聯網的應用中，數據的加密和解密是很重要的一個環節，其中對稱加密算法是最常見的一種方法。AES（Advanced Encryption Standard）算法是當前使用最廣泛的對稱加密算法之一，在PHP中也提供了相應的支持庫。

PHP的openssl擴展提供了對AES-128/CBC，AES-192/CBC和AES-256/CBC算法的支持。CBC（Cipher Block Chaining）模式是其中最常用的一種模式，它需要一個初始化向量IV，并且每次加密都要使用上一次的密文作為下一次的明文。下面是一個簡單的AES-128/CBC加密和解密的示例：

$key = 'my_secret_key';
$iv = openssl_random_pseudo_bytes(16);
$data = 'Hello, world!';
// 加密
$ciphertext = openssl_encrypt($data, 'aes-128-cbc', $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
// 解密
$plaintext = openssl_decrypt($ciphertext, 'aes-128-cbc', $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
echo $plaintext;

需要注意的是，使用AES算法進行加密解密時，關鍵是保管好密鑰。如果密鑰泄露，那么加密的數據也就沒有了任何安全性。因此，可以通過把密鑰存儲在配置文件中、使用環境變量等方式來提高密鑰的安全性。

除了使用openssl擴展，還可以使用其他第三方庫來實現AES算法的加密和解密。例如，phplibsec庫提供了一個方便的API來實現這一過程。下面是一個使用phplibsec庫的示例：

$key = 'my_secret_key';
$data = 'Hello, world!';
// 加載庫文件
require_once 'Sec.php';
// 創建加密對象
$sec = new phpsec\AES($key, 'CBC');
// 加密
$ciphertext = $sec->encrypt($data);
// 解密
$plaintext = $sec->decrypt($ciphertext);
echo $plaintext;

總的來說，使用AES算法進行加密和解密相對來說是比較簡單的，但是在實際應用中還需要注意一些細節。比如，需要根據實際情況來選擇加密算法的模式，使用好的密鑰生成方式等。同時，還需要保管好密鑰以提高數據安全性。