JSON是一種輕量級的數據交換格式，它非常適合于Web應用程序之間的數據傳輸。而在PHP中，JSON的編碼和解碼可以通過json_encode()和json_decode()函數來實現。這兩個函數讓PHP可以方便地將PHP數組和JSON格式之間相互轉換。

在PHP中，json_encode()函數可以將PHP數組轉換為JSON格式的字符串。例如：

$students = array(
array("name"=>"小明", "age"=>18, "gender"=>"男"),
array("name"=>"小紅", "age"=>19, ,"gender"=>"女"),
array("name"=>"小文", "age"=>20, "gender"=>"男")
);
$json_students = json_encode($students);
echo $json_students;

以上代碼將$students數組轉換為JSON格式的字符串，輸出結果如下：

[{"name":"小明","age":18,"gender":"男"},{"name":"小紅","age":19,"gender":"女"},{"name":"小文","age":20,"gender":"男"}]

需要注意的是，PHP中的json_encode()函數默認輸出的是UTF-8編碼的JSON字符串，如果需要輸出中文的JSON字符串，則需要設置參數JSON_UNESCAPED_UNICODE。例如：

$person = array(
"name"=>"張三",
"age"=>18,
"address"=>"中國北京市朝陽區"
);
$json_person = json_encode($person, JSON_UNESCAPED_UNICODE);
echo $json_person;

以上代碼輸出如下結果：

{"name":"張三","age":18,"address":"中國北京市朝陽區"}

總的來說，對于中文的處理還是比較簡單的，只需要注意設置參數JSON_UNESCAPED_UNICODE即可。值得一提的是，在PHP 5.4.0之前，JSON函數庫是作為一個PECL擴展來實現的，所以需要手動安裝。從PHP 5.4.0開始，JSON函數庫已經成為了PHP默認安裝的一部分。