CSS超出文本顏色可以通過以下方式實現：

.overflow-text {
overflow: hidden; /* 超出部分隱藏 */
white-space: nowrap; /* 不換行 */
text-overflow: ellipsis; /* 超出部分顯示省略號 */
color: red; /* 超出部分顏色設置為紅色 */
}

以上代碼將顯示一行文本，超出部分將被省略號替代，并且超出部分的顏色為紅色。

如果不需要省略號，可以將text-overflow屬性設置為clip：

.overflow-text {
overflow: hidden; /* 超出部分隱藏 */
white-space: nowrap; /* 不換行 */
text-overflow: clip; /* 超出部分直接截斷 */
color: red; /* 超出部分顏色設置為紅色 */
}

以上代碼將顯示一行文本，超出部分將被直接截斷，并且超出部分的顏色為紅色。

此外，還可以基于CSS變量實現自定義超出文本顏色：

:root {
--overflow-color: red; /* 自定義超出文本顏色變量 */
}
.overflow-text {
overflow: hidden; /* 超出部分隱藏 */
white-space: nowrap; /* 不換行 */
text-overflow: ellipsis; /* 超出部分顯示省略號 */
color: var(--overflow-color); /* 超出部分顏色使用自定義變量 */
}

以上代碼將使用CSS變量來實現自定義的超出文本顏色。