當我們使用jQuery的$.ajax方法發送請求并接收數據時，有時候會遇到返回數據亂碼的問題。這可能是因為服務器返回的數據編碼與頁面編碼不一致所致。在開發過程中，我們應該對這種情況有所了解，并且提前做好處理，以確保數據能夠正確地顯示。

一個常見的例子是當后端使用ISO-8859-1編碼發送數據，并在前端使用UTF-8編碼接收數據時。在這種情況下，我們可以通過在$.ajax方法中添加一些參數來解決亂碼問題。例如：

$.ajax({
url: 'example.php',
dataType: 'text',
beforeSend: function(xhr) {
xhr.overrideMimeType('text/html; charset=iso-8859-1');
},
success: function(data) {
// 處理數據
}
});

在上述代碼中，我們使用beforeSend參數來設置XMLHttpRequest對象的編碼方式為ISO-8859-1。這樣可以確保返回的數據能夠正確地解碼并以正確的形式顯示。

除了設置XMLHttpRequest對象的編碼方式之外，我們還可以通過在服務器端修改HTTP響應頭來解決亂碼問題。例如，我們可以在服務器端設置Content-Type頭部為"text/html; charset=ISO-8859-1"，以確保返回的數據能夠按照指定的編碼方式進行解碼。

header('Content-Type: text/html; charset=ISO-8859-1');
echo $data;

另一種情況是當后端返回的數據本身存在亂碼時，我們也需要特別處理。一個常見的例子是當后端從數據庫中獲取數據時，可能會出現亂碼的情況。在這種情況下，我們可以在后端程序中使用一些處理亂碼的函數，例如iconv函數：

$data = iconv('GBK', 'UTF-8', $data);
echo $data;

在上述代碼中，我們使用iconv函數將后端獲取到的數據從GBK編碼轉換為UTF-8編碼，并將結果返回給前端。這樣可以確保數據能夠正確地解碼并以正確的形式顯示。

綜上所述，當我們使用$.ajax方法發送請求并接收數據時，可能會遇到返回數據亂碼的問題。解決這個問題的方法主要有兩種：一種是在$.ajax方法中設置XMLHttpRequest對象的編碼方式或修改HTTP響應頭；另一種是在后端程序中處理亂碼的函數。在實際開發過程中，我們應該根據具體情況選擇合適的方法，以確保數據能夠正確地顯示。