在Java開發中，處理JSON的需求非常常見。JSON作為當前主流的數據交換格式，經常用于前后端交互以及數據持久化操作。在處理JSON時，使用Java中的內置JSON解析庫可以輕松將JSON字符串轉換為Java對象，但有時候我們需要對JSON進行一些文本處理，例如替換其中的某些字段值。在這種情況下，我們可以使用Java的字符串處理函數實現對JSON的替換操作。

/**
* 替換JSON字符串中的某些字段值
* 
* @param jsonStr 要替換的JSON字符串
* @param key     要替換的字段名
* @param value   替換后的字段值
* @return 替換后的JSON字符串
*/
public static String replaceJson(String jsonStr, String key, String value) {
String result = jsonStr.replaceAll("\"" + key + "\":\"[^\"]*\"", "\"" + key + "\":\"" + value + "\"");
return result;
}

上述代碼中，我們使用了Java中的字符串替換函數replaceAll()實現了對JSON字符串特定字段值的替換。該函數接受兩個輸入參數，第一個參數為要替換的字符串，第二個參數為替換后的字符串。在本例中，要替換的字符串使用正則表達式進行匹配，保證只替換特定的字符串字段。同時，在替換過程中，我們需要注意對JSON字符串中的字符串值進行轉義處理，確保替換后的JSON格式正確。

總結來說，使用Java替換JSON可以通過字符串處理函數實現，同時需要對JSON字符串中的字符串值進行轉義處理，并使用正則表達式匹配特定字段值。