JSON是JavaScript Object Notation的縮寫，是一種輕量級的數據交換格式。在Java中，我們可以使用JSONObject和JSONArray類來構建和解析JSON格式的字符串。

定義一個JSON字符串時，通常由一個JSON對象或JSON數組組成。下面是一個示例：

JSONObject person = new JSONObject();
person.put("name", "Tom");
person.put("age", 26);
person.put("gender", "male");
JSONArray hobbies = new JSONArray();
hobbies.put("basketball");
hobbies.put("swimming");
hobbies.put("reading");
person.put("hobbies", hobbies);
String jsonString = person.toString();  // 將JSON對象轉化為字符串

在上面的代碼中，我們首先創建了一個JSONObject對象person，并使用put()方法向其中添加了name、age、gender和hobbies四個鍵值對。其中，hobbies對應的值是一個JSONArray對象，該對象中包含了三個字符串元素。最后，我們將該JSON對象轉化為字符串。

在解析JSON字符串時，我們可以使用JSONObject和JSONArray類提供的方法進行操作。例如：

String jsonString = "{\"name\":\"Tom\",\"age\":26,\"gender\":\"male\",\"hobbies\":[\"basketball\",\"swimming\",\"reading\"]}";
JSONObject person = new JSONObject(jsonString);
String name = person.getString("name");
int age = person.getInt("age");
String gender = person.getString("gender");
JSONArray hobbies = person.getJSONArray("hobbies");

在上面的代碼中，我們首先定義一個JSON字符串，然后使用JSONObject的構造器將其轉化為JSON對象。接著，我們使用getString()和getInt()等方法獲取JSON對象中指定鍵對應的值。注意，在獲取JSONArray類型的值時，需要使用getJSONArray()方法。

通過簡單的示例，我們可以看到Java中通過JSONObject和JSONArray類定義和解析JSON字符串非常簡單方便。這使得我們能夠更輕松地在Java應用和Web服務中進行數據交換。