Java Rest協議是一種基于HTTP協議的網絡傳輸協議，它主要用于構建分布式系統和網絡應用程序。在Java Rest協議的開發過程中，JSON（JavaScript Object Notation）是一個非常常見的數據格式。JSON是一種輕量級的數據交換格式，簡單易讀，而且能夠被各種編程語言輕松解析。

//以下是一個JSON實例
{
"name": "張三",
"age": 18,
"sex": "男",
"hobby": ["籃球", "游泳", "旅游"],
"address": {
"country": "中國",
"province": "廣東",
"city": "深圳"
}
}

在Java Rest協議中，可以使用處理JSON數據的庫來構建和解析JSON格式數據。例如，常用的JSON處理庫包括GSON和Jackson等。

//使用GSON庫解析JSON
String json = "{\"name\":\"張三\",\"age\":18,\"sex\":\"男\",\"hobby\":[\"籃球\",\"游泳\",\"旅游\"],\"address\":{\"country\":\"中國\",\"province\":\"廣東\",\"city\":\"深圳\"}}";
Gson gson = new Gson();
Person person = gson.fromJson(json, Person.class);
//使用Jackson庫解析JSON
String json = "{\"name\":\"張三\",\"age\":18,\"sex\":\"男\",\"hobby\":[\"籃球\",\"游泳\",\"旅游\"],\"address\":{\"country\":\"中國\",\"province\":\"廣東\",\"city\":\"深圳\"}}";
ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();
Person person = objectMapper.readValue(json, Person.class);

以上代碼演示了如何使用GSON和Jackson庫來解析JSON數據。需要注意的是，Person類需要和JSON格式數據的結構一致，否則會解析異常。

總而言之，在Java Rest協議中使用JSON格式是非常方便和常見的。通過使用處理JSON數據的庫，我們可以輕松構建和解析JSON數據，并將其用于網絡傳輸和程序數據交換。