Java編程語言是一種跨平臺編程語言，可以在不同的操作系統上運行。然而，不同的系統有不同的語言編碼，這就需要我們在編寫Java程序時考慮字符編碼的問題。

GB2312是一種中文編碼方式，它支持簡體中文和繁體中文。GBK是對GB2312的擴展，可以支持更多中文字符。在Java中，如果我們使用GB2312或GBK編碼，可以使用如下代碼：

String str = new String("中文字符".getBytes("gbk"), "gbk");

UTF-8編碼是Unicode的一種實現方式，它可以支持世界上所有語言的字符，并且在互聯網上使用最為廣泛。在Java中，如果我們使用UTF-8編碼，可以使用如下代碼：

String str = new String("中文字符".getBytes("utf-8"), "utf-8");

需要注意的是，在Java中，字符串是以Unicode編碼存儲的，當我們使用不同的編碼方式進行轉換時，需要確保字符編碼的一致性。

在實際開發中，我們應該根據所需字符集的不同，選擇合適的編碼方式。如果我們需要支持世界上所有語言的字符，那么應該使用UTF-8編碼方式。