在使用docker構建鏡像和容器的時候，我們可能會需要在鏡像和容器中定義一些變量，以方便在運行時進行一些配置或者設置操作。在docker中，我們可以使用環境變量或者命令行參數的方式來實現這一需求。

第一種方式，就是通過環境變量的方式來定義變量。我們可以在Dockerfile文件中通過ENV指令來定義環境變量，然后在容器中通過$ENV_NAME的方式來引用這些變量。例如：

FROM ubuntu
ENV TEST_VAR=test_value
CMD echo $TEST_VAR

上述Dockerfile中，我們通過ENV指令定義了一個環境變量TEST_VAR，并將其值設置為test_value。在CMD指令中，我們通過$TEST_VAR來使用該變量，并將其輸出到控制臺上。

另一種方式，就是通過命令行參數的方式來定義變量。我們可以在docker run命令中使用-e或--env參數來傳遞環境變量，例如：

docker run -e TEST_VAR=test_value ubuntu:latest sh -c 'echo $TEST_VAR'

上述命令中，我們通過-e參數來傳遞一個名為TEST_VAR的環境變量，并將其值設置為test_value。然后通過ubuntu:latest鏡像來創建一個容器，并在其中運行一個輸出$TEST_VAR的命令。運行結果應該為test_value。