水煮魚wordpress，云南水煮魚怎么做？
水煮魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用
步驟 2
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熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
步驟 3
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冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后
步驟 4
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添水燒開，轉文火煮10分鐘
步驟 5
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下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
步驟 6
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最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
水煮魚名字的由來？
水煮魚起源于重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川 菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造 詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上 ，他以一種類似于現在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮 肉片”。
全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委 的一致認可，他也因此獲得了大獎。 談到“水煮魚”的誕生，還要歸功于一次朋友的來訪。自從獲獎后，親朋摯友紛紛 前來祝賀，每次款待來客他必親自下廚烹制“水煮肉片”。
這一日，有一位從小一起長 大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江 草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯 發了愁，倒不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他 的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆里跳碰的魚提 醒了師傅，何不水煮“魚肉”。
就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的 鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色行的創新等諸多方面力爭做到精益 求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
很快水煮魚引領了當地的餐飲市場 ，并不斷地逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
1999年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮 魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣 ，對水煮魚進行技術改良。1999年9月19日，一家小店在北京開業了，他的看家主打菜 就是“水煮魚”，并且根據水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉”。
水煮魚一般要煮幾分鐘？
大火燒開轉小火再煮2分鐘即可。方法如下：
準備材料：花鰱魚 1200g、干辣椒 適量、大蒜適量、胡椒粉 適量、醋 適量、花椒粉 適量、泡姜 適量、花椒 適量、泡椒 適量、洋蔥 適量、白糖 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、食鹽 適量、植物油 適量。
1、首先把魚切塊，放一旁備用。
2、然后使用菜刀把準備好的大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、接著鍋內放入適量的油，大火加熱，放入準備好的干花椒、大蒜、泡姜、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒均勻。
4、翻炒均勻之后，鍋內放入準備好的魚塊，香蔥和鮮湯，大火燒開轉小火再煮2分鐘。
5、2分鐘后鍋內放入適量的料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油還有香醋，攪拌均勻后關火。
6、盆里倒入燒好的魚頭，放上準備好的香蔥。
7、然后把魚片和湯也倒入盆中，放入準備好的花椒粉、蒜末、蔥段。
8、接著鍋內放入適量的油，干辣椒，花椒，大火加熱，用鏟子翻炒均勻。
9、翻炒均勻后倒在魚身上，這樣水煮魚就已經做好了。
水煮魚怎樣做麻味更足？
水煮魚做法了解一下！
水煮魚
首先準備材料：草魚，黃豆芽，雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，鹽，淀粉，料酒，準備好后姜草魚去鰓，內臟處理干凈，切下魚頭魚尾備用，將魚從中間的魚骨將魚片切成兩片，再切成魚片，蒜和姜切成片，干辣椒去切成小段，在魚片中放入蛋清，放入鹽，料酒，淀粉抓勻后腌制大約20分鐘左右，將黃豆芽處理高，清洗干凈備用準備炒鍋加水燒熱，放入黃豆芽和鹽，煮軟后撈出，放到裝水煮魚容器的底部，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒炸出香味后放入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油后撈出一半的花椒和辣椒備用，再放入蒜片和姜片炒出香味后放入魚頭，魚尾和魚骨均勻翻炒，倒入熱水，末過魚，等到水開后放入魚片，將魚片煮熟后撈出，將魚片和魚湯倒到鋪好豆芽的碗里，再放上盛出的花椒和辣椒，最后澆上熱油后就可以了。
水煮魚
首先準備材料：花鰱魚，干辣椒，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，洋蔥，白糖，郫縣豆瓣，料酒，生抽，蠔油，鹽，油，準備好后將花鰱魚處理干凈，切成塊，清洗干凈后放入料酒和鹽腌制，大蔥切成段，大蒜切片，泡椒和泡姜切成末，準備炒鍋加油燒熱放入干花椒，大蒜，泡姜，泡椒，郫縣豆瓣炒出紅油后，放入魚頭，放入香蔥，魚頭和魚片，放入料酒煮至魚肉發白后放入鹽，白糖，胡椒粉，等到魚快熟后放入醬油和醋，將魚頭先撈出來，鋪上蔥，再倒入魚片和湯，撒上花椒粉，蒜末，蔥段，另起炒鍋加油燒熱，放入干辣椒和花椒，最后澆在魚片上就可以了。
水煮魚的做法和步驟？
材料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒調味，也可以放五香粉或其他各種喜歡的味道）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出，裝入盆中。
4、將油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、擺盤可以在魚片下面墊上燙熟的黃豆芽，魚片鋪在豆芽上。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過為準。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外面。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。