在Vue的開發過程中，我們經常需要對狀態變化作出響應，這時候我們就可以使用Vue提供的watch功能。通過在組件中直接加入watch選項，我們可以監聽到指定的數據變化，并在數據發生變化時執行回調函數。

但是，在實際的開發過程中，我們很有可能需要在運行過程中動態地添加、刪除watch選項。這時候Vue官方文檔中提供的API就尤為重要了。Vue提供了一個$watch方法，可以動態地增加、刪除watch選項。

// 增加watch選項
vm.$watch('數據名', 回調函數)
// 刪除watch選項
var unwatch = vm.$watch('數據名', 回調函數)
unwatch() // 調用unwatch方法，刪除watch選項

我們可以通過如上兩種方法，在Vue的開發過程中動態地添加、刪除watch選項。但是需要注意的是，每次添加watch選項時，需要保存watch的返回值，以便到后面刪除watch選項時使用。

另外，我們可能需要在添加watch選項的同時，對watch進行額外的配置。這時候，可以使用Vue提供的$options屬性來配置watch選項。$options中包含了組件的選項，包括data、methods、computed、watch等，我們可以在$options.watch中增加新的watch選項。

// 使用$options配置watch選項
vm.$options.watch['數據名'] = {
handler: function (val, oldVal) { /* ... */ },
deep: true
}

如上代碼，我們可以在$options.watch中編寫新的watch選項，用以在Vue的運行過程中動態地添加、刪除watch選項。 除了使用$options以外，我們還可以通過使用Vue提供的$set方法來動態地添加watch選項。$set方法主要用于給Vue實例新增一個響應式屬性，但是，如果在新增響應式屬性的同時，傳入一個watch選項，那么Vue會自動為該響應式屬性添加watch監聽。

// 使用$set方法添加新的響應式屬性并監聽
vm.$set('新屬性名', value)

如上代碼，我們可以通過vm.$set方法新增一個響應式屬性，并指定watch監聽回調函數。 最后，在Vue的開發過程中，盡管動態增加、刪除watch選項會增加代碼的復雜度，但是往往也是不可避免的。我們可以通過上述方法，實現動態地加入watch選項，從而在Vue的開發過程中更加靈活、高效地響應數據變化。