廣東人為什么離不開燒臘？

在家用電飯煲、烤箱或者平底鍋都能做出地道的廣式蜜汁叉燒肉，軟嫩甜香，外焦里嫩，醬汁濃郁，味道鮮美，一口下去簡直了！

在廣東有一種隨處可見的傳統(tǒng)名菜，那就是赫赫有名的燒臘。其實(shí)燒臘是分為二個(gè)部分的，分別是“燒”和“臘”兩個(gè)種類，但是我們總是不會(huì)去區(qū)分什么種類，總是把“燒臘”合在一起叫。只要一說起燒臘就會(huì)想到燒鵝、乳豬、叉燒、乳鴿等美味。

以前我去廣東出差，就必定要吃燒鵝叉燒煲仔飯，時(shí)至今日都幾年沒吃過了，但那鵝皮的香脆，鵝肉的彈牙，略帶甜味的叉燒吃起來一級(jí)棒，那香氣在整個(gè)口腔中，在味蕾系統(tǒng)里循環(huán)往復(fù)，讓所有的疲憊都拋在九霄云外。

用最誠摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景。我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。

要說廣東人為什么離不開燒臘，我想說的是這沒什么為什么，這是與生俱來的，從小就形成的一種習(xí)慣，這就好比四川人愛吃麻辣，江浙滬的菜帶甜味，湖南吃辣是一個(gè)道理，這是長時(shí)間傳承下來的一種習(xí)慣。除了習(xí)慣這燒臘的確稱得上美味佳肴，就拿廣東的燒鵝和北京的烤鴨來比，如果你兩種都吃過，那你就一定有答案。

自己在家要做好燒鵝以及烤乳豬這樣的美味是比較難的，因?yàn)樵诠ぞ呱霞依锞秃苋笔В且龊貌鏌齾s是一件很簡單的事，做叉燒肉正規(guī)的是要用到烤爐的，這個(gè)工具家庭一般是沒有的，所以下面我就來分享用烤箱、電飯煲和平底鍋來做叉燒肉的方法。首先還得從肉說起。

叉燒肉的腌制方法：

1、肉的選擇

做叉燒肉最好的部位就是位于頸部肥瘦相間的梅頭肉，而這個(gè)部位的肉一頭100公斤的豬大概只有2公斤左右，所以梅頭肉比較貴，也比較難買到，梅頭肉做出來的叉燒肉是最嫩的，其肉質(zhì)特別的細(xì)膩，具有鮮滑多汁的特點(diǎn)，沒其它部位的肉那么粗糙，那么硬。

因?yàn)槊坊ㄈ獗容^少，所以我們可以買肥瘦相間的靠近肚皮的五花肉，這個(gè)部位的瘦肉有纖維質(zhì)感，還有肥肉在烤焦后的醇香，選太瘦的肉口感會(huì)柴，太肥的又會(huì)比較油膩，所以選肥瘦相間，搭配比例一定要合適。

梅頭肉

2、叉燒醬的調(diào)制方法

秘制的叉燒醬最少都要有八種以上的調(diào)料組成，而有些調(diào)料還不好找，所以我在這里也就不再啰嗦配方和調(diào)制方法，我們直接去超市買現(xiàn)成的叉燒醬即可。

肉和叉燒醬都買好了，我們還要準(zhǔn)備蠔油、生抽、老抽、食用鹽、玫瑰露酒和蜂蜜，這里要重點(diǎn)說一下這個(gè)玫瑰露酒，因?yàn)榈氐赖牟鏌獠粌H有肉香還要有淡淡酒香，而這種淡淡的酒香就是來自于玫瑰露酒，這才是它的靈魂所在。

3、肉的處理方法

把五花肉去皮，然后改刀切成1-1.5厘米左右寬的長條，然后用叉子在肉片上多插上一些小洞，這樣在腌制的時(shí)候就更容易入味，也能讓肉質(zhì)更松散，

有些酒店在腌制前會(huì)先用堿水或者小蘇打水先腌制一個(gè)小時(shí)，然后用清水把添加劑的味道沖洗干凈再用叉燒醬來腌制，這樣做出來的叉燒肉更酥爛，吃起來的口感更好。

4、肉的腌制方法

把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，加入60克叉燒醬、10克蠔油、5克生抽、10克玫瑰露酒（沒有的就用米酒或者料酒代替）、3克的紅曲米粉（沒有的可以不放）、紅蔥頭5個(gè)切片、生姜1小塊切片、大蔥1小段切片，1勺蜂蜜，然后充分的攪拌均勻，盡量給五花肉多按摩下，一定要讓五花肉充分的吸入香料和調(diào)料的味道，攪拌的時(shí)間越長就越能入味，在五花肉入味的同時(shí)也可以讓肉質(zhì)變得更松軟些。攪拌好后用保鮮膜密封好放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上，放冰箱腌制的時(shí)間越長就越入味。

叉燒肉烤箱的做法：

把腌制好的肉先捋一下，把肉上面的醬汁捋掉一些，因?yàn)獒u汁里含糖比較高，太多了容易過度焦化變苦，把捋好的肉片放在烤盤上，調(diào)上下火200度，烤10分鐘后補(bǔ)刷一遍醬汁后翻面繼續(xù)烤10分鐘，10分鐘后刷上麥芽糖烤10分鐘（沒有麥芽糖的就刷蜂蜜），10分鐘后再刷一次麥芽糖后翻面再烤上10分鐘即可。把烤好的肉斜刀片成薄片擺盤，把腌肉剩下的醬汁去掉蔥姜蒜片后倒進(jìn)鍋內(nèi)加熱，醬汁變濃稠后淋在肉片上即可。

叉燒肉電飯鍋的做法：

電飯鍋內(nèi)刷上一層油防止糊鍋，然后把腌制好的肉平鋪進(jìn)鍋內(nèi)，把碗里剩下的醬汁也全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋子，按煮飯鍵煮20分鐘后翻面，翻面后繼續(xù)煮到湯汁差不多快干就可以出鍋，稍微放涼后就可以斜刀片成片即可。最好在中途多翻幾次面，這樣就能更均勻地入味。

叉燒肉平底鍋的做法：

平底鍋多刷些底油，把腌制好的肉先捋一下，把肉上面的醬汁捋掉一些后平放在鍋內(nèi)，開小火慢煎，看到肥肉煎到有點(diǎn)微微透明狀，就翻面煎另一面，把兩面都煎到有點(diǎn)微微透明狀，這個(gè)時(shí)候就可以加水平至肉面，把碗中剩下的醬汁也一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后加蓋開大火，中途要翻面4-6次，一直到汁水快收干的時(shí)候就可以把肉夾出來，等稍微冷卻后就可以斜切片成片，然后把鍋內(nèi)剩下的湯汁淋在叉燒肉的上面即可收工。

結(jié)語：

有些酒店在腌制前會(huì)先用堿水或者小蘇打水先腌制一個(gè)小時(shí)，然后用清水沖洗干凈再用叉燒醬來腌制，這樣做出來的叉燒肉更酥爛，吃起來的口感更好。

如果喜歡我的作品請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)贊哦！也可以分享或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，還請(qǐng)順便關(guān)注一下天然力，這樣能更容易找到我，我會(huì)更加用心的為您分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，謝謝您的觀看。