Docker 是一款容器管理工具，它運行在宿主機上并使用 Linux 控制組、命名空間等技術實現容器的隔離。在 Docker 中，我們可以使用環境變量來配置容器的運行時環境。

但是，在開發過程中，我們可能會遇到需要刪除某個環境變量的情況。此時，我們可以使用以下命令刪除環境變量：

docker rm -e ENV_NAME {CONTAINER_ID}

其中，ENV_NAME是要刪除的環境變量的名稱，CONTAINER_ID是要操作的容器的 ID。

使用該命令后，Docker 會刪除指定容器中的指定環境變量。

除了使用上述命令來刪除環境變量外，我們還可以在 Dockerfile 中使用RUN命令刪除環境變量。

FROM ubuntu:latest
ENV ENV_NAME=VALUE
RUN unset ENV_NAME
CMD echo $ENV_NAME

在上述 Dockerfile 中，我們首先定義了一個名為 ENV_NAME 的環境變量，并將其值設置為 VALUE。然后，我們使用RUN unset命令刪除該環境變量。最后，我們在CMD命令中查看了該環境變量的值。

通過上述方法，我們可以快速、簡單地刪除 Docker 中的環境變量，以滿足開發需求。