在使用Docker的過程中，有時會遇到中文編碼問題，導致無法正常運行或展示中文字符。以下是一些解決方案。

首先，可以在Dockerfile中指定使用UTF-8編碼，如下：

ENV LANG C.UTF-8
ENV LC_ALL C.UTF-8

這樣可以確保容器內部使用UTF-8編碼，解決了大部分中文字符亂碼問題。

如果還是有中文字符亂碼的情況，可以檢查Docker容器宿主機的LC_CTYPE環境變量是否為UTF-8。可使用以下命令進行檢查：

$ echo $LC_CTYPE

如果顯示結果為en_US.UTF-8，則表示當前環境變量為UTF-8編碼。如果顯示結果為其他編碼，則可以使用以下命令進行修改，在.bashrc文件中添加以下內容：

export LC_CTYPE=en_US.UTF-8

修改后，需要執行source命令或者重啟終端才能使修改生效。

另外，在使用Docker Compose時，也可以添加以下內容在docker-compose.yml文件中：

services:
app:
environment:
LC_ALL: C.UTF-8
LANG: C.UTF-8

以上就是解決Docker中文編碼問題的一些方法，根據實際情況選擇合適的方法即可。