MySQL是一個關系型數據庫管理系統，在進行數據處理過程中，經常需要把一些字段的值賦值為特定的值或默認值。這時候，就需要用到MySQL中的賦值操作。

UPDATE table_name SET field_name = 'A' WHERE field_name = 'B';

上面的語句可以將表中的某一個字段的值賦值為'A'，而原來的值是'B'。其中，table_name是你需要操作的表名，field_name是你想要賦值的字段名。

如果你想要將表中所有字段的值賦值為'A'，可以使用以下命令：

UPDATE table_name SET field_name = 'A';

另外，如果想要將表中的某個字段賦值為一個默認值，可以使用MySQL中的默認值約束。以下是一個例子：

CREATE TABLE people (
id INT,
name VARCHAR(255),
age INT DEFAULT 18
);

在創建表時，我們給age字段設置了一個默認值18。這意味著，如果我們在插入數據時沒有給age字段賦值，MySQL會自動將其賦值為18。

總之，在進行數據處理時，賦值操作是一個必不可少的功能。通過MySQL中強大的賦值操作，可以快速、高效地完成大量的數據處理需求。