如果你的 MySQL 數據庫中的某些列或數據包含中文字符，你可能會想要改變默認的字符集和排序方式。在 MySQL 中，你可以使用一些命令和設置來實現這一目標。

首先，你需要檢查當前的默認字符集和排序方式。你可以通過運行以下命令來實現：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

這將顯示當前的字符集和排序方式設置。

如果你需要更改字符集和排序方式，有兩種方法可以實現：

第一種方法是在創建數據表時指定字符集和排序方式。以下是一個示例：

CREATE TABLE mytable (
id INT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(50)
) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

在上述代碼中，我們明確指定了數據表的默認字符集為 utf8，排序方式為 utf8_general_ci。你可以根據需要使用不同的字符集和排序方式。

第二種方法是在 MySQL 服務器級別上設置字符集和排序方式。以下是設置全局字符集為 utf8 的示例：

SET character_set_server = utf8;

同樣地，在上述代碼中，你可以設置其他字符集和排序方式。

希望本文能夠幫助你改變 MySQL 數據庫中的中文字符集和排序方式。