Ext JSON是一種很常見的數據交換格式，它可以方便地將JavaScript對象與JSON互相轉換。但是，在進行中文數據交換時，如果不進行中文轉碼，就會出現亂碼等問題。

在Ext中，進行JSON數據的編碼和解碼非常方便，只需要使用Ext.JSON.encode()和Ext.JSON.decode()方法即可。當進行中文數據交換時，我們可以使用encodeURIComponent()和decodeURIComponent()方法進行中文轉碼。

var chineseData = {
name: '張三',
age: 19,
hobbies: ['看電影', '旅游', '游泳'],
address: {
province: '浙江省',
city: '杭州市'
}
};
var encodedData = encodeURIComponent(Ext.JSON.encode(chineseData));
console.log(encodedData);// %7B%22name%22%3A%22%25E5%25BC%25A0%25E4%25B8%2589%22%2C%22age%22%3A19%2C%22hobbies%22%3A%5B%22%25E7%259C%258B%25E7%2594%25B5%25E5%25BD%25B1%22%2C%22%25E6%2597%2585%25E6%25B8%25B8%22%2C%22%25E6%25B8%25B8%25E6%25B3%25B3%22%5D%2C%22address%22%3A%7B%22province%22%3A%22%25E6%25B5%2599%25E6%25B1%259F%25E7%259C%2581%22%2C%22city%22%3A%22%25E6%259D%25AD%25E5%25B7%259E%25E5%25B8%2582%22%7D%7D
var decodedData = decodeURIComponent(encodedData);
console.log(decodedData);// {"name":"張三","age":19,"hobbies":["看電影","旅游","游泳"],"address":{"province":"浙江省","city":"杭州市"}}

通過上面的代碼，我們先將一個包含中文字符的JavaScript對象進行編碼，然后再進行解碼。其中，%7B和%7D分別表示左右花括號，%22表示雙引號，%25表示中文字符前綴。

使用Ext中的JSON和JavaScript中的encodeURIComponent()和decodeURIComponent()方法，我們可以方便地對中文字符進行編碼和解碼，從而避免了發送和接收數據時的亂碼問題。