要使用EL表達式從JSON中取出數據，我們首先需要明確JSON的結構。JSON是一種輕量級的數據交換格式，由鍵值對組成，而這些鍵值對可以嵌套在一起構成復雜的數據結構。例如：

{
"person": {
"name": "張三",
"age": 20,
"address": {
"province": "廣東省",
"city": "廣州市"
}
}
}

為了從JSON中取出數據，我們可以使用EL表達式的“.”或“[]”運算符。例如：

${json.person.name}

上述代碼將會從JSON中取出“name”鍵的值，其值為“張三”。

如果JSON中嵌套了其他的JSON對象，我們可以通過“.”運算符一層一層取出。例如：

${json.person.address.city}

上述代碼將會從JSON中取出“address”鍵的值，然后再從該值中取出“city”鍵的值，其值為“廣州市”。

如果JSON中的鍵名不是一個合法的Java標識符，我們可以使用“[]”運算符來訪問。例如：

${json["person"]["address"]["province"]}

上述代碼將會從JSON中取出“province”鍵的值，其值為“廣東省”。

需要注意的是，如果JSON中某個鍵的值為數組或集合，則我們無法通過EL表達式直接訪問其中的元素。此時，可以使用其他的數據類型來存儲JSON數據，例如Map或JavaBean。