C#語言中，JSON字符串中的字符替換是常見的需求，可以通過string.Replace()方法實現。

string jsonStr = "{\"name\":\"Tom\",\"age\":18,\"gender\":\"男\"}";
jsonStr = jsonStr.Replace("男", "女");
Console.WriteLine(jsonStr);

上述代碼中，將原本JSON字符串中的“男”替換成“女”，輸出結果為：

{"name":"Tom","age":18,"gender":"女"}

需要注意的是，如果JSON字符串中存在多個相同的字符串需要替換，可以使用正則表達式進行匹配和替換，代碼如下：

using System.Text.RegularExpressions;
string jsonStr = "{\"name\":\"Tom\",\"age\":18,\"gender\":\"男\",\"group\":\"男生\"}";
jsonStr = Regex.Replace(jsonStr, "男", "女", RegexOptions.IgnoreCase);//忽略大小寫
Console.WriteLine(jsonStr);

上述代碼中，將原本JSON字符串中的所有“男”替換成“女”，輸出結果為：

{"name":"Tom","age":18,"gender":"女","group":"女生"}

除了單個字符的替換，也可以通過Replace方法將一個字符串替換成另外一個字符串，代碼如下：

string jsonStr = "{\"name\":\"Tom\",\"age\":18,\"gender\":\"man\",\"group\":\"man\"}";
jsonStr = jsonStr.Replace("man", "woman");
Console.WriteLine(jsonStr);

上述代碼中，將原本JSON字符串中的“man”替換成“woman”，輸出結果為：

{"name":"Tom","age":18,"gender":"woman","group":"woman"}

綜上所述，C#語言中JSON字符串的字符替換可以通過string.Replace()方法實現，同時也可以使用正則表達式進行匹配和替換。