在C程序中解析JSON中的中文字符，有一些需要注意的點。

首先，要確保JSON數據本身就是用UTF-8編碼的。如果不是，需要先將其轉換成UTF-8編碼，否則解析中文字符時可能會出現亂碼。

其次，需要使用正確的解析函數。在使用cJSON庫解析JSON時，可以使用cJSON_Parse()函數將JSON字符串解析成cJSON對象。但是，解析函數不是處理UTF-8編碼的最佳選擇，因為它返回的是一個指向UTF-8字符串的指針，并假定字符串以null結尾。如果JSON字符串中有UTF-8多字節字符，該函數將無法正確解析。

解決方法是使用cJSON_ParseWithOpts()函數。該函數允許我們傳遞一個選項結構體，指定JSON字符串是否是UTF-8編碼。例如：

cJSON *root = cJSON_ParseWithOpts(json_data, &json_err, 1);

其中，第三個參數1表示JSON數據是UTF-8編碼的。

最后，需要正確處理中文字符。可以使用cJSON_Print()函數將cJSON對象轉換成JSON字符串。該函數會對所有的非ASCII字符進行轉義，以確保JSON字符串的兼容性。例如：

char *json_str = cJSON_Print(root);

需要注意的是，該函數在處理中文字符時會將它們轉換為Unicode編碼，所以轉義后的結果看起來比較復雜。例如，中文字符"你好"會被轉義為"\u4f60\u597d"。