jQuery是前端開發中非常常用的JavaScript庫，它可以方便地操作DOM元素以及實現各種交互效果。其中事件是jQuery中的一個重要概念，可以通過on()方法綁定事件處理函數，通過off()方法取消綁定。

on()方法可以綁定多個事件處理函數，語法如下：

$(selector).on(event, function)

其中，selector表示要綁定事件的元素，event表示事件名稱，可以是自定義事件或原生事件，function表示事件處理函數。例如：

$("#btn").on("click", function(){
console.log("button clicked");
});

以上代碼作用是給id為btn的元素綁定一個點擊事件，當按鈕被點擊時控制臺將輸出"button clicked"。

off()方法可以取消綁定事件處理函數，語法如下：

$(selector).off(event, function)

其中，selector表示要取消綁定事件的元素，event表示事件名稱，可以是自定義事件或原生事件，function表示要取消的事件處理函數。例如：

$("#btn").off("click", function(){
console.log("button clicked");
});

以上代碼將取消之前綁定的點擊事件處理函數。

需要注意的是，off()方法必須傳入對應的事件處理函數才能取消綁定，如果不傳入函數，則會取消所有該元素上對應事件的綁定。例如：

$("#btn").off("click"); // 將取消所有click事件的綁定

綜上所述，on()方法可以用于給元素增加事件綁定，off()方法可以取消元素上的事件綁定。常常使用前者來增加交互效果，使用后者來清除代碼中不必要的事件綁定。