在jQuery中，可以使用map函數對數組或對象進行處理，返回新的數組或對象。如果想要刪除map中的某個鍵值對，可以使用delete關鍵字。

// 創建一個對象
var obj = {
name: 'Tom',
age: 20,
gender: 'male'
};
// 使用map函數刪除gender鍵
obj = $.map(obj, function(value, key){
if(key === 'gender') {
delete obj[key];
}
return value;
});
// 輸出刪除后的對象
console.log(obj);

以上代碼使用$.map函數將對象中的每個屬性值返回，并在回調函數中判斷是否為gender鍵，如果是則使用delete關鍵字刪除。最后輸出刪除后的對象。

需要注意的是，使用delete刪除對象的屬性時，該屬性不僅僅是變成了undefined，而是真正地被刪除了。所以在使用map函數進行處理時，應該確保不要刪除原對象的重要屬性。