使用 Ajax 進行前后端交互時，經常會遇到返回中文亂碼的問題。以下是一個 jQuery Ajax 示例：

$.ajax({
url: "example.php",
method: "GET",
dataType: "json",
success: function(data) {
//處理返回的數據
}
});

如果后端返回的數據含有中文，可能會出現亂碼。這是因為默認情況下，jQuery 將響應數據的類型視為 utf-8 編碼的文本。但是，如果后端返回的是其他編碼方式的數據，如 GB2312 或 Big5，jQuery 就無法正確解析。

解決方法是利用 jQuery Ajax 提供的 beforeSend 和 complete 回調函數，在發送請求前設置請求頭和在請求結束后對返回數據進行轉碼。

$.ajax({
url: "example.php",
method: "GET",
dataType: "json",
beforeSend: function(xhr) {
xhr.overrideMimeType("text/plain; charset=gb2312");
},
success: function(data) {
//處理返回的數據
},
complete: function(xhr) {
var contentType = xhr.getResponseHeader("Content-Type") || "";
if (contentType.indexOf("charset=gb2312") >-1) {
var data = xhr.responseText;
data = decodeURIComponent(escape(data));
//處理返回的數據
}
}
});

以上代碼中，beforeSend 回調函數設置請求頭為 GB2312 編碼。complete 回調函數獲取響應頭中的 Content-Type，如果是 GB2312 編碼，則對返回數據進行轉碼。轉碼方法為將字符串先進行 escape 編碼，再進行 UTF-8 解碼，達到轉換編碼的目的。

需要注意的是，以上解決方法只適用于后端返回的是 GB2312 或 Big5 編碼的情況，并不能解決所有中文亂碼問題。如果后端返回的是其他編碼方式的數據，需要根據具體情況進行轉換。