jQuery是一個非常流行的JavaScript庫，其中最被廣泛使用的功能之一是ajax請求。使用ajax進行請求時，我們經常會遇到urlencode、UTF-8編碼等問題。其中一個常見的問題是ajax返回中文亂碼的問題。下面是一個演示這個問題的代碼：

$.get('test.php', function(data){
console.log(data);
});

假設我們的test.php文件返回的數據是“你好”，然而，當我們運行這段代碼時，控制臺顯示的卻是“????￥?”（或者其他一些亂碼字符）。這是因為我們沒有指定data的編碼，而瀏覽器默認使用的是ISO-8859-1編碼，而不是UTF-8編碼。

為了解決這個問題，我們可以使用$.ajaxSetup()來設置默認的編碼：

$.ajaxSetup({
beforeSend: function(xhr) {
xhr.overrideMimeType("text/plain; charset=utf-8");
}
});
$.get('test.php', function(data){
console.log(data);
});

在這段代碼中，我們通過beforeSend函數來修改XMLHttpRequest對象的MIME類型和編碼。這樣，當jQuery使用XMLHttpRequest對象發送請求時，就會使用我們設置的編碼。現在我們可以得到正確的結果了。

除了通過$.ajaxSetup()來設置默認編碼，我們還可以在每個請求中單獨指定編碼。下面是一個示例：

$.get('test.php', function(data){
console.log(data);
}, 'text/plain; charset=utf-8');

在這個示例中，我們使用了$.get()的第三個參數來指定編碼。這個參數會被添加到XMLHttpRequest對象的MIME類型中。

總之，解決ajax返回中文亂碼的問題并不難，我們只需要指定正確的編碼即可。通常情況下，我們應該使用UTF-8編碼。