jQuery Ajax 可以方便地通過發送 HTTP 請求與服務器端進行數據交互。在使用 Ajax 時，我們經常需要設置一些參數，比如協議、請求方式、請求地址、請求數據等等。這些參數的正確設置會影響到 Ajax 的正確性和效率。在這些參數中，編碼格式也是一個非常重要的參數。

在 Ajax 中，編碼格式的設置通常是通過設置contentType和dataType兩個參數來實現的。

$.ajax({
url: "http://example.com",
type: "POST",
data: JSON.stringify({name: "Tom", age: 20}),
contentType: "application/json; charset=utf-8",
dataType: "json",
success: function(response) {
console.log(response);
},
error: function(xhr) {
console.error(xhr);
}
});

如上代碼所示，在發送 Ajax 請求時，我們需要將數據以 JSON 格式進行傳遞。這時，我們就需要對數據進行編碼，以便服務器能夠正確地解析數據并進行處理。在這里，我們使用了JSON.stringify()方法對數據進行編碼。

然后，我們設置了contentType參數，告訴服務器我們正在發送一個 JSON 數據，并將字符集設置為 UTF-8，確保字符串能夠正確地傳遞。

最后，我們設置了dataType參數，告訴服務器我們期望得到返回的結果是 JSON 格式的數據。

總的來說，在 Ajax 中設置編碼格式的目的是為了確保數據能夠正確地傳遞和解析，從而保證數據的完整性和正確性。當我們正確地設置了編碼格式后，就可以放心地使用 Ajax 進行數據交互了。