JQuery是一種廣泛應用于優化Web開發的JavaScript庫。它提高了JavaScript代碼的效率和可維護性，同時支持跨瀏覽器編寫。JQuery的Ajax部分使得在使用純JavaScript時所遇到的大部分跨域請求問題可以得到解決。

攔截器是一種常見的技術，可以用來截獲請求和響應，并對其進行各種處理。JQuery Ajax提供了全局攔截機制，可以截獲所有Ajax請求和響應，并對它們進行全局設置。這樣可以方便地實現諸如顯示加載動畫、添加驗證等共通的處理，大大減少了代碼的重復度。

// 全局Ajax攔截
$.ajaxSetup({
beforeSend:function(XMLHttpRequest){
// 在發送請求之前調用，可設置自定義請求頭等操作
console.log('beforeSend');
},
complete:function(XMLHttpRequest,status){
// 請求完成后調用，不論成功與否
console.log('complete');
},
success:function(data,textStatus){
// 請求成功時調用
console.log('success');
},
error:function(XMLHttpRequest,textStatus,errorThrown){
// 請求失敗時調用
console.log('error');
}
});

以上設置可以全局攔截所有的Ajax請求，并對請求進行操作。在beforeSend()方法中，可以自定義一系列請求頭，如加入token等等。在complete()方法中，我們可以隱藏相應的加載動畫或是判斷某些參數來控制相應的后續處理。針對請求成功或失敗分別進行success()和error()的操作。因此，JQuery提供的Ajax全局攔截機制是非常強大的，非常推薦使用。