jQuery中的ajax方法是使用最廣泛的一種JavaScript庫書寫的異步請求方法，它支持多種數據類型（JSON、XML、HTML、text 等）的請求和響應。其中，success是ajax方法中很重要的一個回調函數。

success是在請求成功時被調用的回調函數，它接收從服務器返回的數據作為參數。如下所示，是一個簡單的ajax請求的例子：

$.ajax({
url: "http://example.com",
type: "GET",
success: function(response) {
console.log(response);
}
});

在這個例子中，我們使用了jQuery代碼來向一個URL發送GET請求，并打印服務器返回的數據。當請求成功時，在success方法中的回調函數將被觸發。

除了上面的例子，success方法里還可以有其他的實現方式，如下所示。

$.ajax({
url: "http://example.com",
type: "GET",
success: function(response) {
console.log(response);
$("#result").html(response); // 將數據填充到頁面元素中
},
error: function(error) {
console.log(error);
}
});

在這個例子中，我們添加了一個error回調函數，它會在請求出錯時被調用。如果請求成功，我們將收到服務器返回的數據，并將其轉換為HTML代碼填充到頁面元素#result中。

在使用jQuery ajax方法時，另一個重要的參數是dataType，它指定了從服務器返回的數據類型。如果沒指定dataType，則jQuery會根據服務器返回的MIME 類型自動判斷數據類型。

總而言之，jQuery ajax方法提供了非常方便的異步請求方式，同時success回調函數可以幫助我們在請求成功時觸發一些相關的函數。