jQuery是一種廣泛使用的JavaScript庫，其中包括AJAX功能，可以方便地進行異步請求和響應操作。然而，jQuery AJAX post請求會因為編碼問題而導致亂碼，下面介紹幾種解決方法。

一種方法是設置請求頭部信息中的contentType選項，例如：

$.ajax({
type: "POST",
url: "example.php",
data: { name: "小明", age: "18" },
contentType: "application/json; charset=utf-8",
dataType: "json",
success: function(response){
console.log(response);
}
});

其中，contentType選項指示要發送的數據類型，以及字符集編碼，可以根據實際情況設置。在使用utf-8編碼時，確保后端程序也是使用utf-8編碼處理請求數據，例如PHP代碼可以添加以下語句：

header('Content-type:text/json; charset=utf-8');

另一種方法是使用jquery.serialize()方法將表單中的值序列化為字符串，再進行AJAX請求，例如：

var dataStr = $('form').serialize();
$.ajax({
type: "POST",
url: "example.php",
data: dataStr,
dataType: "json",
success: function(response){
console.log(response);
}
});

這種方法適用于表單提交的情況，也要確保后端程序能夠正確解碼請求數據。

最后，如果上面兩種方法都無效，可以嘗試在后端程序中對請求數據進行URL解碼（例如PHP中使用urldecode函數），來得到正確的中文參數。