在前端開發中，經常需要通過ajax技術進行異步數據請求和處理。而在jquery中，利用ajax函數和callback函數可以方便地進行異步數據請求和處理。ajax函數是jquery中最常用的異步請求函數，它可以用來向服務器請求數據，并在請求完成后對數據進行處理。

ajax函數中必須指定url參數，用于指定要請求的服務器地址，而且ajax函數在請求過程中可以指定多種參數，如請求類型（GET或POST），數據類型（XML、JSON等），同時還可以指定請求成功后的回調函數等。在ajax請求成功后，會自動回調success函數，并將服務器返回的數據作為success函數的參數傳入。

$.ajax({
url: "server.php",
type: "POST",
dataType: "json",
data: {username: "張三", password: "123456"},
success: function(data){
alert("用戶名為" + data.username + "，密碼為" + data.password);
}
});

在ajax請求中，success回調函數是必須的，用于處理服務器返回的結果。除此之外，還可以指定其他的回調函數，如 beforeSend、complete、error等，在ajax請求過程中可以對請求進行監控和處理。

$.ajax({
url: "server.php",
type: "POST",
dataType: "json",
data: {username: "張三", password: "123456"},
beforeSend: function(){
// 發送請求前的處理
},
success: function(data){
// 請求成功后的處理
},
complete: function(){
// 請求完成后的處理
},
error: function(XMLHttpRequest, textStatus, errorThrown) {
// 請求出錯后的處理
}
});

總之，在jquery中使用ajax函數和callback函數可以非常方便地完成異步數據請求和處理。同時，利用callback函數可以實現更加靈活的異步數據處理，如動態更新UI元素，實現用戶交互等。