jQuery中的 <s>標簽是用來表示被刪除的文本內容。當需要在文本中顯示被刪除的內容時，就可以使用 <s>標簽來進行標記。

以下是一個使用 <s>標簽的例子：

$("p").append("This text has been <s>deleted</s>.");

在這個例子中，我們使用 jQuery 選中所有 <p>元素，并使用 .append() 方法在每個 <p>元素的末尾添加一段文本。其中，被刪除的文本使用 <s>標簽進行了標記，它將以刪除線的形式出現在文本中。

需要注意的是，<s>標簽已經在 HTML5 中被棄用了，取而代之的是 <del>標簽。但是，在實際開發中，我們仍然可以在支持 HTML5 的瀏覽器中使用 <s>標簽。

總之，<s>標簽是一個用來表示被刪除的文本內容的標記，它能夠方便地在文本中顯示被刪除的內容。在實際開發中，我們可以使用 jQuery 來對文本內容進行標記操作。