在HTML中設置下拉菜單不可選可以通過設置disabled屬性來實現。例如：

<select>
<option value="1">選項1</option>
<option value="2" disabled>選項2</option>
<option value="3">選項3</option>
</select>

在上面的代碼中，第二個標簽帶有disabled屬性，這表示該選項不可選。在實際應用中，可以根據需要設置多個不可選的選項。