MySQL字符集是指在MySQL數據庫中存儲字符時使用的編碼方式，包括字符集和排序規則兩部分。MySQL支持各種不同的字符集，以適應不同語言和文化背景的需求。

以下是在MySQL中設置和查詢字符集的命令：

--查詢當前數據庫的默認字符集
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';
--查詢當前會話的字符集
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_client';
--查詢當前連接的字符集
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_connection';
--查詢服務器的默認字符集
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server';
--設置數據庫的字符集
ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET charset_name;
--設置會話的字符集
SET NAMES charset_name;
--設置連接的字符集
SET CHARACTER SET charset_name;
--查詢可用的字符集
SHOW CHARACTER SET;
--查詢某個字符集包含的字符
SHOW COLLATION LIKE pattern;

需要注意的是，在MySQL中，字符集和排序規則是分開設置的，設置字符集并不一定意味著排序規則也被設置。如果需要指定排序規則，可以使用以下命令：

--查詢當前數據庫的排序規則
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_database';
--查詢當前會話的排序規則
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_connection';
--設置排序規則
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;

使用適當的字符集和排序規則可以確保數據存儲和檢索時的準確性和一致性，避免出現難以排除和解決的問題。