MySQL提供了強大的查詢語句來查詢符合特定條件的數據。當您需要查詢所有以_開頭的字符串時，可以使用LIKE操作符和通配符_。

SELECT * FROM 表名 WHERE 字段名 LIKE '_%';

這條語句中，%表示匹配任意多個字符，而_表示匹配單個任意字符。因此，在這個查詢語句中，_后面的%表示匹配以_開頭的任何字符。

例如，如果您有一個名為employee的表，其中包含以下數據：

+------+------------+
| id   | name       |
+------+------------+
| 1    | _Evan      |
| 2    | John_Doe   |
| 3    | Jane_Doe   |
| 4    | _Bob       |
+------+------------+

使用上述查詢語句，您將得到以下結果：

+------+------------+
| id   | name       |
+------+------------+
| 1    | _Evan      |
| 4    | _Bob       |
+------+------------+

這是因為上述查詢語句只匹配以_開頭的字符串。

通過使用LIKE和_通配符，您可以查詢您所需要的數據。但請注意，由于LIKE和通配符%會使查詢變得復雜，因此請確保在查詢中使用它們時避免出現太多匹配結果。