MySQL是最流行的關系型數據庫管理系統之一，它已經成為了許多網站和應用程序的數據庫引擎。在使用MySQL時，選擇正確的編碼格式非常重要，因為它會影響到數據在MySQL服務器上的存儲和使用方式。

MySQL服務端編碼格式指的是MySQL數據庫在存儲和處理數據時使用的字符集編碼格式。MySQL支持多種編碼格式，其中最常用的編碼格式是UTF-8，這是一種用于編碼Unicode字符集的標準編碼格式，支持幾乎所有的語言。

CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

在MySQL中，創建數據庫時可以通過指定字符集和校對規則來設置編碼格式。在上面的代碼中，創建了一個名為“my_database”的數據庫，使用的字符集為utf8mb4，校對規則為utf8mb4_general_ci。

UTF-8編碼格式不僅支持多種語言，還可以更有效地使用存儲空間。這是因為UTF-8使用變長編碼，可以根據字符所需的碼點數靈活地設置每個字符的存儲空間，節省了存儲空間。

除了UTF-8編碼格式外，MySQL還支持許多其他編碼格式，如GBK、GB2312、BIG5等。您可以根據實際需求選擇不同的編碼格式。

總的來說，MySQL服務端編碼格式對于數據庫的正確性、安全性和性能都非常重要。選擇適當的編碼格式可以確保數據的正確存儲和使用，同時也可以提高數據庫的性能。